Thịt kho tàu

phút để xem0

Thịt kho tàu là món ăn ngon phổ biến và rất được ưa thích tại khắp các vùng miền Việt Nam.

Hãy cùng Ngon Mỗi Ngày làm món thịt kho tàu với công thức hấp dẫn và chuẩn xác sau nhé!

Người dân Trung Quốc ở khu vực Hàng Châu có một món thịt kho tên là Đông Pha (Dongpo pork).

Tương truyền, ông Tô Thức, một nhà thơ nổi tiếng đời Tống, có hiệu là Đông Pha, khi kho thịt đã để quên nồi thịt nhiều giờ trên bếp với lửa nhỏ, vô tình đã tạo ra món thịt ngon hiếm thấy này.

Thịt kho Đông Pha nấu khá cầu kỳ và công phu, nhưng thành quả thì rất xứng đáng sau những giờ phút chờ đợi.

Có nhiều cách khác nhau để nấu thịt hấp dẫn này, và một trong những cách đó là chần thịt, ướp và đem kho – khá giống món thịt kho trứng của Việt Nam ta.

Tuy nhiên, sự khác nhau cơ bản là người Hoa không dùng nước mắm, và tạo màu bằng rượu và hỗn hợp nước tương – hắc xì dầu chứ không dùng nước màu (đường thắng) như người Việt.

Nguyên liệu nấu thịt kho tàu

– 250 gr thịt ba chỉ (ba rọi).
– 2 cây hành lá.
– 5 lát gừng tươi.
– 3 tép tỏi.
– 1 củ hành hương.
– 1 muỗng canh dầu ăn.
– 1 nửa muỗng cà phê muối ăn.
– 1 muỗng canh nước tương.
– 1 muỗng canh hắc xì dầu.
– 2 muỗng canh rượu Thiệu Hưng – Shao Xing (là loại rượu dùng để nấu ăn, rượu có màu nâu. Nếu không có, bạn có thể thay bằng rượu gạo thông thường).
– 20 gr đường phèn.
– 5 cái đinh hương.
– 1 cái hoa hồi.
– 5 hạt tiêu đen.
– 2 trái ớt khô.

Cách nấu thịt kho tàu

Bước 1:

Thịt ba chỉ rửa sạch.
Nấu nước sôi, cho vào 1 thìa muối ăn.
Cho thịt vào luộc trong 5 phút rồi hạ lửa xuống cho nước sôi nhẹ trong 20 phút.
Vớt ra cho vào tô nước đá lạnh.

Xem thêm: Hủ tiếu trộn

Bước 2:

Cắt thịt ra thành tình khối vuông.
Buộc thịt bằng dây lạc hoặc dây cotton (loại dùng buộc thức ăn) để khi nấu thịt không bị bở ra.
Sau đấy ướp thịt trong khoảng một tiếng với hỗn hợp nước tương, một ít hắc xì dầu và một ít rượu Thiệu Hưng.

Bước 3: