Menu
thịt kho tàu

Thịt kho tàu

Thịt kho tàu là món ăn ngon phổ biến và rất được ưa thích tại khắp các vùng miền Việt Nam. Hãy cùng làm món thịt kho tàu với công thức hấp dẫn và chuẩn xác sau nhé! Người dân Trung Quốc ở khu vực Hàng Châu có một món thịt kho tên là Đông Pha (Dongpo pork). Tương truyền, ông Tô Thức, một nhà thơ nổi tiếng đời Tống, có hiệu là Đông Pha, khi kho thịt đã để quên nồi thịt nhiều giờ trên bếp với lửa nhỏ, vô tình đã tạo ra món thịt ngon hiếm thấy này. Thịt kho Đông Pha nấu khá cầu kỳ và công phu, nhưng thành quả thì rất xứng đáng sau những giờ phút chờ đợi. Có nhiều cách khác nhau để nấu thịt hấp dẫn này, và một trong những cách đó là chần thịt, ướp và đem kho – khá giống món thịt kho trứng của Việt Nam ta. Tuy nhiên, sự khác nhau cơ bản là người Hoa không dùng nước mắm, và tạo màu bằng rượu và hỗn hợp nước tương – hắc xì dầu chứ không dùng nước màu (đường thắng) như người Việt.

Nguyên liệu nấu thịt kho tàu

– 250 gr thịt ba chỉ (ba rọi).
– 2 cây hành lá.
– 5 lát gừng tươi.
– 3 tép tỏi.
– 1 củ hành hương.
– 1 muỗng canh dầu ăn.
– 1 nửa muỗng cà phê muối ăn.
– 1 muỗng canh nước tương.
– 1 muỗng canh hắc xì dầu.
– 2 muỗng canh rượu Thiệu Hưng – Shao Xing (là loại rượu dùng để nấu ăn, rượu có màu nâu. Nếu không có, bạn có thể thay bằng rượu gạo thông thường).
– 20 gr đường phèn.
– 5 cái đinh hương.
– 1 cái hoa hồi.
– 5 hạt tiêu đen.
– 2 trái ớt khô.

Cách nấu thịt kho tàu

1. Thịt ba chỉ rửa sạch. Nấu nước sôi, cho vào 1 thìa muối ăn. Cho thịt vào luộc trong 5 phút rồi hạ lửa xuống cho nước sôi nhẹ trong 20 phút. Vớt ra cho vào tô nước đá lạnh.
2. Cắt thịt ra thành tình khối vuông. Buộc thịt bằng dây lạc hoặc dây cotton (loại dùng buộc thức ăn) để khi nấu thịt không bị bở ra. Sau đấy ướp thịt trong khoảng một tiếng với hỗn hợp nước tương, một ít hắc xì dầu và một ít rượu Thiệu Hưng.
3. Bắc nồi lên bếp, đun lửa lớn, đợi nồi thật nóng thì cho vào dầu ăn, một ít hành lá (cắt khúc 5 cm), hành hương, tỏi và gừng. Đảo đều cho thơm.
4. Cho thịt và hỗn hợp nước ướp vào nồi. Đổ thêm nước cho ngập thịt. Thịt để mặt da xuống đáy nồi. Cho thêm các loại hương liệu và một nửa muỗng cà phê muối ăn. Sau đấy đun tiếp cho đến khi nước sôi bùng lên thì hạ nhỏ lửa. Sau khoảng 10 phút thì bạn nhớ lật thịt lại để mặt da hướng lên trên. Tiếp tục kho thịt với lửa nhỏ trong 2 tiếng. Bạn có thể kiểm tra để cho thêm nước nếu cần.
5. Khi thịt đã thấm, vớt thịt để ra đĩa. Lọc lại nước kho, bỏ hết cặn. Đun tiếp cho nước kho thịt khi sệt lại. Chan nước sốt lên cho ngấm vào thịt, rồi rắc thêm một ít ớt và hành lá đã thái. Bạn có thể dùng nóng với cải thìa luộc, cơm trắng và các loại dưa chua.

thịt kho tàu

Chúc bạn ngon miệng bên gia đình cùng với món Thịt kho tàu!

Thịt kho tàu
5 (100%) 1 vote
Thẻ:, ,
Chúng tôi trên