Menu
Bún vịt nấu măng

Bún vịt nấu măng

Bún vịt nấu măng – Món ngon từ vịt – Tết Đoan Ngọ là ngày khí trời nóng nực, nhiệt độ cao nên ông bà ta có tục lệ dùng thịt vịt với tính mát, bổ để quân bình nhiệt – hàn giữa Trời và Người.

Nguyên liệu làm Bún vịt nấu măng

– 1con vịtkhoảng 1kg.
– 500g măng khô.
– 2 đến 3 củ gừng to.
– 1 củ hành tây (nướng thơm).
– Rượu trắng.
– Muối.
– Hạt nêm.
– Ớt.
– Tỏi.
– Nước mắm.
– Đường.
– Hành lá.
– Rau ngò gai (mùi tàu).
– Rau răm.
– Hành khô.
– Bún ăn kèm.

Cách làm Bún vịt nấu măng

1. Măng khô ngâm nở, xé thành từng sợi nhỏ, cắt bỏ bớt đoạn già rồi ngâm vào thố nước lạnh. Ngâm từ 2 đến 3 ngày, mỗi ngày thay nước 2 đến 3 lần để măng ra hết chất chua. Đun nồi nước sôi, đổ măng vào luộc sôi. Sau mỗi lần luộc bạn xả lại nước lạnh cho thật sạch. Lặp lại khoảng 3 đến 4 lần rồi cho măng ra rổ,để ráo.
2. Làm nóng 3 thìa cà phê dầu ăn trong chảo, phi thơm hành khô. Đổ măng vào xào chín cho thấm gia vị, nêm 2 thìa cà phê muối, 1 thìa hạt nêm hoặc đường, 1 thìa canh nước mắm, đảo đều. Chú ý thỉnh thoảng châm thêm ít nước lọc, đun lửa nhỏ để măng thấm gia vị. Xào măng xong bạn đậy kín nắp chảo, để qua đêm. Thường muốn nấu món này mình phải chuẩn bị măng trước từ 3 đến 4 ngày. Nếu dùng măng tươi bạn sẽ tốn ít thời gian hơn; chỉ phải luộc măng và xả 2 lần qua nước lạnh rồi xào với gia vị là được.
3. Lấy 1 củ gừng, cạo vỏ, giã nhuyễn. Vịt rửa và nhổ lại lông tơ cho thật sạch. Chà hỗn hợp gừng và 2 thìa canh rượu trắng lên khắp trong và ngoài thân vịt, để yên khoảng 30 phút đến 1 tiếng rồi rửa lại một lần nữa.
4. Đổ nước ngập mặt vịt, luộc sơ rồi bỏ nước luộc vịt đó đi, rửa lại. Dùng tiếp củ gừng thứ 2, rửa sạch, để nguyên vỏ, nướng sơ cho thơm, thêm hành tây thả vào nồi nước, cho vịt vào đun sôi. Mình thường dùng hành tây bởi khi dùng hành khô mình thấy nước luộc vị thay bị đục. Trong khi luộc vịt thỉnh thoảng bạn có thể dùng muỗng hớt bọt phía trên để cho trong nước dùng. Sau đấy nêm khoảng 2 thìa cà phê muối, nửa thìa hạt nêm, 2 thìa nhỏ đường cho vừa ăn. Đun khoảng 20 đến 30 phút bạn dùng đũa đâm xuyên qua chỗ đùi vịt, nếu không thấy chảy ra nước màu hồng là vịt đã chín, bạn vớt ngay ra thố nước lạnh để khoảng 5 đến 10 phút thì vớt ra dĩa, dùng dao sắc chặt thành từng miếng cho vừa ăn.
5. Nồi nước dùng sau khi vớt vịt, bạn thả măng vào, tiếp tục đun sôi đến khi măng mềm thì nêm nếm lại gia vị tùy theo khẩu vị gia đình bạn.
6. Sắp bún ra đĩa. Hành lá, ngò gai rửa sạch, để ráo. Đầu hành trắng thái sợi mỏng, phầnhành xanh thái khúc nhỏ. Ngò gai thái nhỏ. Rau răm nhặt sạch.
7. Giã nhuyễn 2 đến 3 nhánh gừng cùng vài tép tỏi, 2 thìa canh đường và 2 đến 3 quả ớt. Nhà mình ăn cay nhiều nên mình giã nhiều ớt hơn. Nước mắm đổ ra bát, thêm hỗn hợp gừng tỏi đã giã, dùng thìa khuấy đều. Mình thường vừa nêm vừa khuấy đến khi nêm nếm thử thấy vừa miệng là được. Lấy bún ra bát, bên trên rắc hành lá, ngò gai thái nhỏ, thêm măng, xếp vài miếng thịt vịt lên bề mặt, chan nước dùng. Dùng kèm với rau răm.
8. Bún vịt nấu măng thường được các gia đình nấu trong ngày Tết Đoan Ngọ. Theo bố mẹ mình giải thích thì ngày 5/5 Âm lịch là ngày khí trời nóng nực, nhiệt độ cao nên người ta dùng thịt vịt có tính mát, bổ, để quân bình nhiệt – hàn giữa Trời và Người. Chính vì thế cứ sáng sớm ngày Tết Đoan Ngọ là mẹ mình sẽ xách làn đi chợ mua vịt; năm thì làm món bún vịt nấu măng, có năm lại đơn giản với món vịt luộc, đánh thêm bát tiết canh cho bố nhắm rượu. Mình đặc biệt thích món bún vịt nấu măng của mẹ nấu bởi vị ngọt thơm của nước dùng, vị đậm đà của những sợi măng và không thể không kể vị ngon của những miếng thịt vịt mà mẹ thường ưu tiên để riêng cho mấy chị em những phần ngon nhất. Tết Đoan Ngọ năm nay, bạn hãy cùng ngonmoingay.com thử làm món bún vịt nấu măng cho gia đình bạn thưởng thức nhé!

Bún vịt nấu măng

Chúc các bạn ngon miệng với món Bún Vịt Nấu MĂng!

Bún vịt nấu măng
5 (100%) 1 vote
Thẻ:, ,
Chúng tôi trên